理屈は分かってきた
ここのところ、卵黄の醤油漬けに凝っています。まだ自分レシピは確定していないけれど、何となくコツは掴んで来ました。
大事なのは塩分の濃さ。塩分が多くないとなかなか水分が抜けにくい。しかし塩分が多すぎると単なる玉子と醤油の味しかしない。適度にダシとかみりん等の甘味を足していかないとイカン。めんつゆでは甘すぎるし水分も抜けない、となると適度なみりんか昆布しょうゆとか。単純な料理だけど意外と奥が深い。しばらくは同じことばかりしてそうだな。
Posted: 10 月 11th, 2017 under 日常.
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